【昆布とワカメ】の違いとは？ 栄養や効果が気になる！

今日はしゃぶしゃぶ。本格的に昆布で出汁取って……
あれ？ なんで？ スゴイ増えてるんだけど！ え！ 入れすぎた？

……カットワカメですからね。それ、増えるんです。出汁は取れません……


知っている人は間違えないけれど、知らない人にはさっぱり違いのわからない「昆布」と「ワカメ」。その比率、およそ１：１。海藻を比較的よく食べる私たち日本人ですが、それでも約半数の人が「違いがわからない（または違いに興味がないため知らない）」のだそうです。


確かに、実際に料理の食材として使うことがなければ「ワカメの味噌汁よ」や「おせちにはやっぱり昆布。『よろこんぶ』って昔から言われて縁起いいのよ」と出されたもの ＝「ワカメ」や「昆布」と認識する程度。

同じ海藻ですし、色も似てますし……


ですがこの「昆布」と「ワカメ」。そんな扱いにもかかわらず、私たちの健康を一生懸命に気遣って支えてくれる、健気で優秀な食材なのです。

ちゃんと知ってあげないとかわいそう……健気なだけに不憫……

「昆布」と「ワカメ」の違い、その優秀な栄養素やそれらのもたらす効果・効能等、解説いたします。

出汁を取ったり、サラダに加えたり、とちょくちょく食卓に登場する「昆布」と「ワカメ」。ますます身近な食材として皆さまの食生活が潤されますよう、願っております！

「昆布」と「ワカメ」はココが違う！

どちらも海の中でユラユラ揺れているイメージのある「昆布」と「ワカメ」。


海藻ですね。２つとも「褐藻綱・コンブ目」であるところまでは同じ。

海の中では褐色。ですので「褐色の海藻」＝「褐藻綱」。

湯通しされると、クロロフィルの働きにより皆さんのイメージにあるような緑色に変化します。

乾燥させれば今度は黒。スーパーなどで市販されているものの多くはこのパターンです。


そして続く科目。「昆布」は「コンブ科」「ワカメ」は「チガイソ科」、ここでようやく違いが出てきました。

それほど変わらないんじゃ……な気もしますが、例えば「ネコ」なら「ネコ目・ネコ科」、「イヌ」は「ネコ目（なのです！）・イヌ科」、こう考えるとけっこうな違いです。


まず初めの大きな違いはココ。学術的に分類する上での「科目の違い」です。

さて科目の違う「昆布」と「ワカメ」。その他にも「見た目」が違います。「旬（収穫）の時期」も変わってきます。「生育地」も「成長スピード」も、そして徐々に身近な違い、「価格」や「栄養・効果面」、と案外たくさんの違いを持っています。


そんなに違うなら、もう間違えないかも……

はい！ たぶん！！

では続いて様々な「違い部分」、それぞれの側から見ていってみることにしましょう。

「昆布」はこんな海藻！

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=gLMO1q3j5E4&w=560&h=315]
先程も書きました「おせちの昆布」。「喜ぶ」に掛けた一家の発展を願う縁起物、として「昆布巻き」などの料理の他、お正月の鏡飾りにも使われています。

「養老昆布 / よ（う）ろ（う）こ（ん）ぶ」で不老不死、「子生 / こぶ」で子孫繁栄などなど、ダジャレ？ とつい思ってしまいますが、昆布の栄養素にもなかなか侮れないものがあるのです。


ではそんな「昆布」栄養素の前に、もう少し「昆布そのもの」について見ていってみましょう。

……一時期有名になった「リュウグウノツカイ」が大体10メートル程度。「昆布」長いです。そして、高いです。

ですが、高価かつダイナミックに育っただけのことはあり、昆布の栄養素は豊富。しかも低カロリー、本当に優秀食材なのです。

数ある優秀栄養素の中でも特に注目したいのが「ヨウ素」「フコイダン」「アルギン酸」。

これらは海藻類が共通して持っている栄養素なのですが、「昆布」はその含有量が非常に高く、またその他ミネラル、ビタミン類も豊富に含む海藻として頭一つ抜き出ています。
まずは、注目したい3つの栄養素。

私たちの体に、どのような効果・効能をもたらしてくれるのか、です。

他にも、昆布のうまみ成分である「グルタミン酸」には脳の機能を活性化し、老化の予防に役立つ働きがありますし、歯や骨を丈夫にしてくれる「カルシウム」、むくみを改善し、高血圧の予防にもつながる「カリウム」、美容と健康の助っ人「ビタミン類」などなど、バランスよく豊富に含んでいます。


よく「頭髪の健康には海藻を！」などと聞きますが、髪はもちろん「昆布」は体の健康・ダイエット・美容にも優れ、その上カロリーの低い食品です。

「ワカメ」の特徴はコレ♪

味噌汁や酢の物、サラダなどにも使われる「ワカメ」。「昆布」よりも毎日の食卓にのぼる率は高いかと思います。
使い勝手もいいため、常備されているご家庭も多いかもしれません。


ですが、この「ワカメ」、食用としているのは日本と朝鮮半島のみ。ちょっとびっくりです。

食用の習慣のないヨーロッパや欧米の方などは、ワカメを消化するための酵素を持たない、とも言われます。もったいない……


さて「ワカメ」です。「昆布」に次ぐ重要な海藻。ですが「次ぐ」なのですね。


同じ海藻類として、前述の優良栄養素である「ヨウ素」「フコイダン」「アルギン酸」等を始め、様々なミネラル、ビタミン類を豊富に含んでいます。「ビタミン / ミネラル類」の総量では若干ワカメが優勢。また「アルギン酸」含有量でも勝ちです。


ですが、それ以外の栄養素の含有量では「昆布」にことごとく敵いません。

その代わり、カロリーは「昆布」より少なめ。「糖質」に至っては「昆布」の4分の1程度。低いです。


「昆布」と比べてしまいますと、どうしても「健康的な栄養価」部分を「昆布」に奪われ、「ワカメ」には「ダイエット・美容」向きの食品といった印象が否めませんが、これは決して「ワカメ」が劣っているのではなく「昆布」が優等生過ぎるのが原因。

「ワカメ」も非常に身近で、手軽に摂取できる優秀な食品です。


栄養素以外の「ワカメ」については以下の通り。先程の「昆布」同様、まとめてみます。

「昆布・ワカメ」の比較あれこれ！

私たちが健康な体を維持するためには、体内を弱アルカリ性に保つことが重要。

食品には「酸性食品」と「アルカリ性食品」があります。お肉などは「酸性食品」。食べ過ぎてしまうと、体が酸性に偏ってしまうのですね。


そこで出番となる「アルカリ性食品」。「昆布」「ワカメ」などの海藻類はその代表的なものです。


どちらも優秀。その違いの比較も含め、ここでもう一度「昆布」「ワカメ」の特徴等、見ていってみましょう。

でも、ココだけは注意！！

「ヨウ素」です。

不足してしまうこと以上に気をつけなければならいないのが「過剰摂取」。
新陳代謝を促したり、糖質・脂質の代謝、燃焼、さらには髪や肌の健康、発育・成長まで促進してくれる大切な栄養素ですが、摂れば摂るだけ体にいい、というわけではありません。


私たち日本人は、昔からヨウ素を多く摂取する食習慣を持っているため「過剰摂取」に対しての免疫がある程度できています。もともとが慢性的に過剰摂取しているような状態なのですね。


それでも「ヨウ素の過剰摂取による健康障害」の報告は少なくはないのです。

「ヨウ素過剰症」では、一過性ではあるものの「甲状腺機能亢進症」となり、心臓機能異常、頻脈、体重減少、月経異常、精神不安定などが引き起こされます。

また、甲状腺ホルモンの生成と活性化が抑えられることにより「甲状腺機能低下」、さらに進めば「甲状腺腫（甲状腺の一部、または全体が腫れる）」が起こることもあります。

摂取推奨値より多少多めに摂っても、排泄で調節できるものなのですが、長期に渡り過剰に摂取した場合などでは健康障害を引き起こすことも十分あり得ますので、ヨウ素を含む海藻、中でも「昆布」は含有量の多い食品ですので、摂りすぎにはお気をつけください。

終わりに……

味噌汁の具、面倒くさいからワカメでいいや、と「困った時のワカメ頼み」的な使い方をしていましたが、余分なナトリウムを排出し、むくみを改善してくれる「カリウム」も豊富に含むワカメは、塩分量の多い味噌汁に入れる具材としては、なかなか理に適っていたのですね。ですが「ワカメ」もヨウ素を含む食品。「昆布」ではなく「カツオ」や「いりこ」の出汁でどうぞ！


健康面から昆布を積極的に摂取したい気もしますが、金額面や使いやすさを考えると、やっぱりワカメの方が気楽にムリなくメニューにも取り入れられるかもしれません。


体にいい、とされるものだけを食べるのではなく、体にいいものを毎日の食事にプラスするのが大事。

「昆布」も「ワカメ」も、特別な食品ではありません。

他の食材と組み合わせたりしながら、色々な料理に活用してみてくださいね！

皆さまの今後の「美味しい海藻ライフ」のお役に立てていましたら幸いです！